12–14 жовтня 2026 року проходить ХІХ Всеукраїнська науково-практична конференція молодих учених та студентів з міжнародною участю «Проблеми формування здорового способу життя у молоді через призму Цілей сталого розвитку», яка об’єднує молодих науковців, здобувачів вищої освіти та фахівців для обговорення актуальних питань здорового харчування, харчових технологій і сталого розвитку.
Активну участь у науковому заході взяли аспіранти та здобувачі бакалаврського й магістерського рівнів вищої освіти кафедри харчової хімії, експертизи та біотехнологій Одеського національного технологічного університету.
У межах конференції з науковою доповіддю «Вплив технологічного оброблення харчової продукції на формування резистентного крохмалю» виступив аспірант кафедри Ольховський І.Р.
Крім усної доповіді, здобувачі кафедри представили результати своїх наукових досліджень у вигляді тез доповідей, присвячених актуальним питанням харчових технологій, створення функціональних продуктів, використання біологічно активних інгредієнтів, прогнозування термінів придатності та забезпечення якості й безпечності харчової продукції.
Зокрема, на конференцію були представлені такі наукові роботи:
- Гордейчук Л.О., здобувачка СВО «Магістр» — «Перспективи використання сухого екстракту ягід асаї у технології функціональних напоїв».
- Жукунова К.В., здобувачка СВО «Магістр» — «Проєктування рецептури фруктово-овочевого пюре з урахуванням нормативних критеріїв безпечності дитячого харчування».
- Канцур О.О., здобувач СВО «Бакалавр» — «Прогнозування терміну придатності методом штучного старіння ASLT в технології хліба».
- Канцур Ю.О., здобувач СВО «Бакалавр» — дослідження застосування методу прискореного старіння ASLT для прогнозування терміну зберігання кавової продукції.
- Крижний О.М., здобувач СВО «Магістр» — «Ферментативна модифікація білків мідій: формування пептидів із заданими фізіологічними властивостями».
- Север’янов К.В., здобувач СВО «Магістр» — «С-фікоціанін блакитної спіруліни як перспективний біоактивний інгредієнт харчових продуктів».
- Сиротюк О.О., здобувач СВО «Доктор філософії» — «Поведінка систем «крохмальні полісахариди – цукри» при формуванні фруктових начинок».
- Супрунова Ю.В., здобувачка СВО «Магістр» — «Традиційні та інноваційні кваси як складова здорового харчування».
- Городчук А.Т., здобувач СВО «Магістр» ННІХТ ім. М.О. Грішина — «Маршрути комплексного глибокого перероблення насіння кунжуту».
- Хайваз Н.П., здобувач СВО «Магістр» ННІХТ ім. М.О. Грішина — «Інноваційний йогурт з овочево-пряною композицією як тренд здорового харчування».
Представлені наукові роботи охоплюють широкий спектр актуальних напрямів розвитку харчової науки — від дослідження природних біоактивних сполук і розроблення функціональних харчових продуктів до вдосконалення технологічних процесів, прогнозування стабільності продукції та забезпечення її безпечності.
Участь здобувачів у наукових конференціях є важливою складовою практико-орієнтованої підготовки майбутніх фахівців, сприяє розвитку дослідницьких компетентностей, формуванню навичок наукової комунікації, критичного мислення та застосування сучасних методів дослідження харчової продукції.